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酒店廚房設(shè)備的布局標(biāo)準(zhǔn)

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瀏覽：- 發(fā)布日期：2019-03-10 08:33:04【大中小】

酒店廚房設(shè)備的布局原則：

1、堅(jiān)持生熟分隔的原則

為了有用地防止食物加工過程中呈現(xiàn)交叉污染事端，對熟食物的加工要做到五專，即專人操作，專用制作東西，專用的貯藏設(shè)備和專用的消毒設(shè)備、設(shè)備。

2、便當(dāng)、安全的原則

廚房設(shè)備的布局，應(yīng)該考慮便當(dāng)打掃和修補(bǔ)。廚房首要通道不應(yīng)該小于1.2米，一般通道不得窄于0.7米。

3、契合廚房生產(chǎn)流程的原則

廚房的布局應(yīng)該按收貨、倉儲，粗加工、切配、烹調(diào)，備餐，出品(售賣)，餐具回收等流程依次對設(shè)備進(jìn)行恰當(dāng)?shù)亩ㄎ唬恍柽@樣才華確保廚房各工序運(yùn)轉(zhuǎn)的順利進(jìn)展，有用聯(lián)接，防止作業(yè)流程中的交叉錯(cuò)位，影響作業(yè)功率。

4、冷熱分隔、干濕分隔的原則

廚房中材料加工地址有必要和烹調(diào)區(qū)域分隔。由于烹調(diào)區(qū)域各式爐具散發(fā)出較高的溫度，對在必定范圍內(nèi)擺放的生、冷原材料都會產(chǎn)生影響，加速原材料蛻變的速度，影響冷藏設(shè)備的散熱，制冷功用。食物材料寄存要求的差異較大，干、濕度要求也各不相同，干貨、調(diào)味類材料忌濕潤，鮮活類材料忌單調(diào)。