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如何打造讓客人喜歡的明檔廚房
明檔廚房通過對菜品、烹飪現場的展示增進后廚與客人之間的距離，使用餐環境更有氛圍，同時讓客人對菜品更有食欲，進而增加餐廳的收益。
北京廚房設備明檔設置有三大特征：
? 明檔設置在大廳內，菜品被直觀的鑒別和選擇。
? 明檔菜品按類別陳列，有不同的展示和保存方法。
? 菜品的制作過程透明公開，隨時接受顧客觀摩。
環境衛生：操作案臺干凈無油污，周邊沒有雜物；各種用具整齊清潔，廚師服裝正規干凈刀具廚具擺放：擺放整齊有序，干凈得閃著光，還有漂亮的廚具加分
菜品擺放：沒入鍋的整齊干凈，入鍋了的氣味飄香
燈光：溫暖明亮
廚師：衣服潔白、神情專注、看起來專業靠譜
操作人員：整齊有序，配合密切
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