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備餐間設計要注意以下幾個方面:
1.備餐間應處于餐廳、酒店廚房過渡地帶.以便于夾、放傳菜夾,便于通知劃單員,要方便起菜、停菜等信息溝通.
酒店廚房設計
2.廚房與餐廳之間采用雙門雙道.廚房與餐廳之間真正起隔油煙、隔噪聲、隔溫度作用的是兩道門的設置.同向兩道門的重疊設置不僅起到"三隔"的作用,還遮擋了客人直接透視商用廚房設備的視線,有效解決了若干飯店陳設屏風的問題.
3. 備餐間要有足夠空間和設備
洗碗間的設計與配備,在餐飲經營中,可有效減少餐具破損,保證餐具洗滌及衛生質量,在設計時應處理好以下幾方面的問題:
1.洗碗間應靠近餐廳、廚房,并力求與餐廳在同一平面.洗碗間的位置,以緊靠餐廳和廚房,方便傳遞臟的餐具和廚房用具為佳.洗碗間與餐廳保持在同一平面,主要是為了減輕傳送餐具員工的勞動強度.當然在大型餐飲活動之后,用餐車推送餐具,這也是前提條件.
商用廚房工程
2.洗碗間應有可靠的消毒設施.洗碗間不僅僅承擔清洗餐具、廚房用具的責任,同時負責所有洗滌餐具的消毒工作.而靠手工洗滌餐具的洗碗間,則必須在洗滌之后,根據本飯店的能源及場地條件等具體情況,配置專門的消毒設施.消毒這后,再將餐具用潔布擦干,以供餐廳、廚房使用.
廚房設計從某種意義上講也是生產流程的設計,由于每個廚房規模、經營性質的不同,在職工廚房設計上也有著不同的要求.在設計中,多從實際出發,考慮各種情況及布局,只有通過多方面的努力,才能使酒店廚房設計盡可能地完善.
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