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1、設備選購應堅持實用的原則
廚房中應根據不同的檔次和經營的具體任務，適當配備各工種的不同設備，進購廚房設備應視廚房規模、內部面積以及具體生產環境而定、應以廚師使用方便、利于檢修為基本原則。
2、設備使用應堅持正確的原則
正確、合理使用廚房設備也是餐館重要管理內容之一。在設備的使用上應做到“四懂三會”：“四懂”即懂設備性能;懂設備的結構;懂設備的原理和設備的用途。“三會”為：會使用設備、會保養設備和會排除設備的故障。
3、設備保養應堅持定期的原則
廚房設備的合理使用和維修是非常必要的，但更重要的應是定期保養。制訂正確的保養措施并加以實施，才能減少設備的不正常損壞，避免不必要的經濟損失。廚師在使用設備時，要隨時反映設備的使用情況。廚房應指定專人負責設備使用、保養、定期檢查，并與平日尋視設備運轉相結合，做好記錄，有問題及時上報及時修理。維護人員應建立廚房設備檢修制度，并負責設備使用的監督管理，避免出現設備事故和損壞情況，保證設備完好程度。
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