酒店廚房規(guī)劃，餐廳廚房規(guī)劃，食堂廚房規(guī)劃商業(yè)廚房設(shè)備是指適合用餐場所的大型廚房設(shè)備，如酒店——餐廳——校園——建筑大廳。它的特點是尺寸——規(guī)格——電源——容量和其他方面都比家用廚房設(shè)備大得多——價格也比較高，專注于整個廚房，金屬部件應(yīng)全部選用不銹鋼。它大致可分為五類:電磁爐設(shè)備——排氣通風設(shè)備——調(diào)理設(shè)備——機械設(shè)備——制冷和保溫設(shè)備。


商業(yè)廚房規(guī)劃


廚房設(shè)備

如今，使用更多的酒精炊具，還有少量柴油爐，還有天然氣或液化氣灶。同時，最常見的產(chǎn)品有雙炒雙溫灶，雙炒單溫灶，單炒單溫灶，雙眼和單眼低湯爐，煲仔爐——單門——雙門三門海鮮蒸柜，日韓廚房也使用鐵板燒設(shè)備等。這些設(shè)備通常必須通過相關(guān)測試才能使用，目前的灶具廠家都在以節(jié)能環(huán)保的方向發(fā)展，大量廚房已經(jīng)開始使用酒精炊具。綠色，環(huán)保和節(jié)約成本將是未來的發(fā)展趨勢。即使在建設(shè)的早期階段，也將規(guī)劃好將使用什么樣的爐灶 。


商用廚房設(shè)備分類


商用廚房設(shè)備大致可分為五類：:電磁爐設(shè)備——排氣通風設(shè)備——調(diào)度設(shè)備——機械設(shè)備——制冷保溫設(shè)備。


排煙通風


對于食品衛(wèi)生和廚房員工的健康，排煙系統(tǒng)是每個廚房必備的。常用設(shè)備包括豪華型排煙罩，運水煙罩，油煙凈化器，排煙風機和其他設(shè)備。風機和凈化器具體用多大的還要看使用的燃氣設(shè)備數(shù)量是多少，必須大于所計算用量，以確保空氣質(zhì)量。衛(wèi)生部門也有專門的抽查。


機械設(shè)備


這里主要使用的是一些小型機械設(shè)備。更常用的產(chǎn)品是切片機，攪拌機，揉面機，壓面機，豆?jié){機，咖啡機，制冰機等。這些機械品牌有很多種。功能也混合，一般根據(jù)廚房水平的需要。


制冷和保溫設(shè)備為了儲存原材料，通常需要使用冷凍機。四扇門和六扇門是最常見的。為了保持食物的溫度，還需要具有保溫臺——，例如飯桌和熱水器。熱水器也是不可或缺的裝置。